|
|
私房菜--台式炒米粉 無論是週五團契點心時間, 或是聚餐活動, 台式米粉湯或炒米粉一向極受歡迎. 弟兄姊妹也常想索取食譜, 但是每家炒的口味都有些不同, 很難有統一的做法. 一般而言, 台式炒米粉的用料是"新竹米粉." 新竹位於台灣中北部, 以風大聞名, 因此有"風城"之稱. ，早期業者所製造出來的產品具有彈性, 色澤佳, 炒起來不易斷裂，煮湯也不容易爛, 就是利用強勁的東北風自然吹成的. 現在的米粉都是機器做的, 口感自是大不如前. 我成長於新竹地區. 因此" 新竹炒米粉"與"貢丸湯"是我童年與青少年時期不可磨滅的記憶. 在新竹女中唸書時, 應付聯考壓力之餘, 和同學到"城隍廟"吃這兩樣小吃就是最大的享受了. 來美多年, 思鄉之情中常伴隨著對台灣小吃的懷念, 多少也是一種對青春年華的不捨吧.
今年聖誕夜家中聚餐, 西區張仙金姊妹帶來了張媽媽的"炒米粉", 吃了之後, 大為讚嘆: 這真是正宗新竹炒米粉的口味! 感謝張媽媽熱心提供食譜, 與我們分享. 黃芊民 12/25/06 材料: 新竹米粉(虎牌, 中國城有賣), 絞肉, 蝦米, 香菇丁, 洋蔥丁, 胡蘿蔔絲, 美國芹菜丁, 醬油(萬家香), 雞精粉 做法: 1) 燒一鍋熱水. 水開後關火, 把米粉泡在熱水裡. 水面須蓋過米粉. 2) 另起油鍋. 依序放入蝦米, 香菇丁, 絞肉, 將其炒熟. 接著加入 洋蔥丁及胡蘿蔔絲, 再炒香. 3) 加入適量醬油和雞精粉(或香菇精). 切勿放鹽. 稍微炒一下. 4) 此時將熱水中膨脹變軟的米粉撈出, 瀝乾, 放入油鍋內, 與其他材料一同拌炒. (油鍋可改為小火, 以免燒焦), 直到米粉的顏色變為均勻即可 5) 起鍋, 放在盤中, 灑上芹菜丁 秘訣: 1) 米粉要泡得夠濕夠軟, 才會好吃. 炒的過程中切勿再加水. 2) 醬油的量影響色澤和鹹度, 須自行拿捏.
張媽媽提供 |
|
|